第二节 蔬 菜 类
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《中国药膳》
冬 瓜
【异名】 白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。
【来源】 为葫芦科植物冬瓜的果实。
【化学成分】 每0.5公斤含蛋白1.5克、糖8克、粗纤维15克、钙72毫克、磷45毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素0.04 毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C 61 毫克。
【性味归经】 甘、淡，凉。入肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功效主治】 利水，消痰，清热，解毒。主治水肿胀满，脚气，淋证，咳喘痰鸣，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏。解鱼毒、酒毒。
【用法】 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或生冬瓜外敷。本品性凉，不宜生食，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泻者忌食。
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南 瓜
【异名】 麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、饭瓜等。
【来源】 为葫芦科植物南瓜的果实。
【化学成分】 果肉含瓜氨酸20.9%毫克和精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戎聚糖及甘露醇等。
【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。
【功效主治】 补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。
【用法】 蒸，煮食，或煎汤服；外用捣敷。本品熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。
丝 瓜
【异名】 天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜。
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【来源】 为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。
【化学成分】 含皂甙、丝瓜苦味质、粘液、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素C、维生素B等。
【性味归经】 甘，凉。入肝、胃经。
【功效主治】 清热化痰，凉血，解毒。主治热病身热烦渴，痰咳咳嗽，肠风痔瘘，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。
【用法】 烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。体虚内寒者不宜多食。
芹 菜
【异名】 旱芹、和兰鸭儿芹、香芹、蒲芹等。
【来源】 为伞形科植物旱芹的栽培品全草。
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【化学成分】 含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。
【性味归经】 甘、苦，凉。入胃、肝经。
【功效主治】 平肝清热，祛风利湿。主治高血压，眩晕头痛，面红目赤，血痢，痈肿。
【用法】 炒食，煎汤饮；捣汁或捣烂外敷。
菠 菜
【异名】 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。
【来源】 为藜科植物菠菜的带根全草。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2克、钙70毫克、磷34毫克、铁2.5毫克、胡萝卜素2.96毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.6毫克、抗坏血酸31毫克、草酸0.1毫克、芸香甙17毫克、氟1.1毫克、多量α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮；叶含锌56～68毫克/公斤(干重)、叶酸1.22微克/克、氨基酸、叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U、α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇、甾醇酯、甾醇甙、万寿菊素、菠叶素等；根含菠菜皂甙A、B。
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【性味归经】 甘，凉。入大肠、胃经。
【功效主治】 养血，止血，敛阴，润燥。主治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。近来用以治贫血。
【用法】 微炒或煮熟食，沸水汆后食，煎汤服。体虚便溏者不宜食用。
芫 荽
【异名】 胡荽、香菜、胡菜、满天星、园荽。
【来源】 为伞形科芫荽的带根全草。
【化学成分】 含维生素C92～98毫克%，以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味归经】 辛，温。入肺、脾经。
【功效主治】 发汗透疹，消食下气。主治麻疹透发不畅，食物积滞。
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【用法】 沸水汆后食，炒食，煎汤内服或外洗。麻疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌食。
大 蒜
【异名】 胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。
【来源】 为百合科植物大蒜的鳞茎。
【化学成分】 新鲜大蒜每100克中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。大蒜含挥发油约0.2%，内含蒜素或大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。尚含柠檬醛、牦牛儿醇、芳樟醇、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。
【性味归经】 辛，温。入脾、胃、肺经。
【功效主治】 行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫。主治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
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【用法】 生食，捣泥食，煨食，煎汤饮；或捣汁外敷，切片灸穴位。本品辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。
山 药
【异名】 薯蓣、山芋、诸薯、延草、王蓣、薯药、山诸、淮山药。
【来源】 为薯蓣科植物薯蓣的块茎。
【化学成分】 含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉(16%)、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化酶、维生素C、3，4-二羟基苯乙胺，其粘液质中含有甘露聚糖与植酸。
【性味归经】 甘，平。入肺、脾、肾经。
【功效主治】 健脾，补肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。
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【用法】 去皮鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。
萝 卜
【异名】 莱菔、荠根、罗服、萝白、突、紫菘、秦菘。
【来源】 为十字花科植物莱菔的新鲜根。
【化学成分】 含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸、维生素C、甲硫醇、莱菔甙等。
【性味归经】 辛、甘，凉。入肺、胃经。
【功效主治】 消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒。主治食积，胀满，痰嗽失音，吐血、衄血，消渴，痢疾，偏正头痛。
【用法】 生食，炒食，做膳食，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。脾胃虚寒者勿食。
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胡 萝 卜
【异名】 红萝卜、胡芦菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔。
【来源】 为伞型科植物胡萝卜的根。
【化学成分】 含α-、β-、γ-和ε-胡萝卜素，番茄红素、六氢番茄红素等多种胡萝卜素，维生素B1、B2和花色素。含糖3～15%、脂肪油0.1～0.7%、挥发油0.014%、伞形花内酯及咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等。
【性味归经】 甘，平。入肺、脾经。
【功效主治】 健脾，化滞。主治消化不良，久痢，咳嗽。
【用法】 生、熟食均可。久食能安五脏，增食欲，滋肾阴，壮元阳。
藕
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【异名】 莲藕、莲根。
【来源】 为睡莲科植物的肥大茎。
【化学成分】 含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素以及过氧化物酶。
【性味归经】 甘，寒。入心、脾、胃经。
【功效主治】 生者能清热、凉血、散瘀，治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟者能健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
【用法】 生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
【附】 藕节：煎汤内服顺气宽中；炒炭可止血散瘀，用于各种血症。
毛 笋
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【异名】 笋、茅竹笋、猫竹笋。
【来源】 为禾本科植物毛竹的苗。
【化学成分】 每100克可食部分含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物7.0克、磷76毫克、钙10毫克、铁0.5毫克以及多糖类成分。
【性味归经】 甘，寒。入大肠、肺、胃经。
【功效主治】 清热化痰，和中润肠。主治痰热壅盛，食胀，大便不畅，麻疹不发。
【用法】 煎汤，煮食，炒食。小儿脾虚者不宜多食。
蘑
【异名】 口蘑、白蘑、肉蕈、鸡足蘑菇。
【异名】 为黑伞科植物蘑菇的子实体。
【化学成分】 干蘑菇每100克含蛋白质35.6克、脂肪1.4克(主要含脂肪酸、亚油酸)、碳水化合物14克、钙100毫克、磷162毫克、铁32毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 2.53毫克、烟酸55.1毫克、维生素C1毫克，以及多种游离氨基酸，维生素A、B6、D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。
【性味归经】 甘，凉。入肠、胃、肺经。
【功效主治】 开胃，理气，化痰，悦神，解毒，透疹，止吐，止泻。主治热病中后期，体倦气弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈闷满，呕吐泄泻，小儿麻疹透发不畅等。又可用作传染性肝炎、白细胞减少症的辅助疗法。, http://www.100md.com
【异名】 白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。
【来源】 为葫芦科植物冬瓜的果实。
【化学成分】 每0.5公斤含蛋白1.5克、糖8克、粗纤维15克、钙72毫克、磷45毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素0.04 毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C 61 毫克。
【性味归经】 甘、淡，凉。入肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功效主治】 利水，消痰，清热，解毒。主治水肿胀满，脚气，淋证，咳喘痰鸣，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏。解鱼毒、酒毒。
【用法】 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或生冬瓜外敷。本品性凉，不宜生食，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泻者忌食。
, 百拇医药
南 瓜
【异名】 麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、饭瓜等。
【来源】 为葫芦科植物南瓜的果实。
【化学成分】 果肉含瓜氨酸20.9%毫克和精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戎聚糖及甘露醇等。
【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。
【功效主治】 补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。
【用法】 蒸，煮食，或煎汤服；外用捣敷。本品熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。
丝 瓜
【异名】 天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜。
, 百拇医药
【来源】 为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。
【化学成分】 含皂甙、丝瓜苦味质、粘液、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素C、维生素B等。
【性味归经】 甘，凉。入肝、胃经。
【功效主治】 清热化痰，凉血，解毒。主治热病身热烦渴，痰咳咳嗽，肠风痔瘘，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。
【用法】 烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。体虚内寒者不宜多食。
芹 菜
【异名】 旱芹、和兰鸭儿芹、香芹、蒲芹等。
【来源】 为伞形科植物旱芹的栽培品全草。
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【化学成分】 含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类等。
【性味归经】 甘、苦，凉。入胃、肝经。
【功效主治】 平肝清热，祛风利湿。主治高血压，眩晕头痛，面红目赤，血痢，痈肿。
【用法】 炒食，煎汤饮；捣汁或捣烂外敷。
菠 菜
【异名】 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。
【来源】 为藜科植物菠菜的带根全草。
【化学成分】 可食部分每100克含蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2克、钙70毫克、磷34毫克、铁2.5毫克、胡萝卜素2.96毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.6毫克、抗坏血酸31毫克、草酸0.1毫克、芸香甙17毫克、氟1.1毫克、多量α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮；叶含锌56～68毫克/公斤(干重)、叶酸1.22微克/克、氨基酸、叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U、α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇、甾醇酯、甾醇甙、万寿菊素、菠叶素等；根含菠菜皂甙A、B。
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【性味归经】 甘，凉。入大肠、胃经。
【功效主治】 养血，止血，敛阴，润燥。主治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。近来用以治贫血。
【用法】 微炒或煮熟食，沸水汆后食，煎汤服。体虚便溏者不宜食用。
芫 荽
【异名】 胡荽、香菜、胡菜、满天星、园荽。
【来源】 为伞形科芫荽的带根全草。
【化学成分】 含维生素C92～98毫克%，以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味归经】 辛，温。入肺、脾经。
【功效主治】 发汗透疹，消食下气。主治麻疹透发不畅，食物积滞。
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【用法】 沸水汆后食，炒食，煎汤内服或外洗。麻疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌食。
大 蒜
【异名】 胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。
【来源】 为百合科植物大蒜的鳞茎。
【化学成分】 新鲜大蒜每100克中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。大蒜含挥发油约0.2%，内含蒜素或大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。尚含柠檬醛、牦牛儿醇、芳樟醇、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。
【性味归经】 辛，温。入脾、胃、肺经。
【功效主治】 行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫。主治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
, http://www.100md.com
【用法】 生食，捣泥食，煨食，煎汤饮；或捣汁外敷，切片灸穴位。本品辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。
山 药
【异名】 薯蓣、山芋、诸薯、延草、王蓣、薯药、山诸、淮山药。
【来源】 为薯蓣科植物薯蓣的块茎。
【化学成分】 含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉(16%)、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化酶、维生素C、3，4-二羟基苯乙胺，其粘液质中含有甘露聚糖与植酸。
【性味归经】 甘，平。入肺、脾、肾经。
【功效主治】 健脾，补肺，固肾，益精。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。
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【用法】 去皮鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。
萝 卜
【异名】 莱菔、荠根、罗服、萝白、突、紫菘、秦菘。
【来源】 为十字花科植物莱菔的新鲜根。
【化学成分】 含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸、维生素C、甲硫醇、莱菔甙等。
【性味归经】 辛、甘，凉。入肺、胃经。
【功效主治】 消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒。主治食积，胀满，痰嗽失音，吐血、衄血，消渴，痢疾，偏正头痛。
【用法】 生食，炒食，做膳食，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。脾胃虚寒者勿食。
, 百拇医药
胡 萝 卜
【异名】 红萝卜、胡芦菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔。
【来源】 为伞型科植物胡萝卜的根。
【化学成分】 含α-、β-、γ-和ε-胡萝卜素，番茄红素、六氢番茄红素等多种胡萝卜素，维生素B1、B2和花色素。含糖3～15%、脂肪油0.1～0.7%、挥发油0.014%、伞形花内酯及咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等。
【性味归经】 甘，平。入肺、脾经。
【功效主治】 健脾，化滞。主治消化不良，久痢，咳嗽。
【用法】 生、熟食均可。久食能安五脏，增食欲，滋肾阴，壮元阳。
藕
, http://www.100md.com
【异名】 莲藕、莲根。
【来源】 为睡莲科植物的肥大茎。
【化学成分】 含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素以及过氧化物酶。
【性味归经】 甘，寒。入心、脾、胃经。
【功效主治】 生者能清热、凉血、散瘀，治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟者能健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
【用法】 生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
【附】 藕节：煎汤内服顺气宽中；炒炭可止血散瘀，用于各种血症。
毛 笋
, 百拇医药
【异名】 笋、茅竹笋、猫竹笋。
【来源】 为禾本科植物毛竹的苗。
【化学成分】 每100克可食部分含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物7.0克、磷76毫克、钙10毫克、铁0.5毫克以及多糖类成分。
【性味归经】 甘，寒。入大肠、肺、胃经。
【功效主治】 清热化痰，和中润肠。主治痰热壅盛，食胀，大便不畅，麻疹不发。
【用法】 煎汤，煮食，炒食。小儿脾虚者不宜多食。
蘑
【异名】 口蘑、白蘑、肉蕈、鸡足蘑菇。
【异名】 为黑伞科植物蘑菇的子实体。
【化学成分】 干蘑菇每100克含蛋白质35.6克、脂肪1.4克(主要含脂肪酸、亚油酸)、碳水化合物14克、钙100毫克、磷162毫克、铁32毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 2.53毫克、烟酸55.1毫克、维生素C1毫克，以及多种游离氨基酸，维生素A、B6、D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。
【性味归经】 甘，凉。入肠、胃、肺经。
【功效主治】 开胃，理气，化痰，悦神，解毒，透疹，止吐，止泻。主治热病中后期，体倦气弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈闷满，呕吐泄泻，小儿麻疹透发不畅等。又可用作传染性肝炎、白细胞减少症的辅助疗法。, http://www.100md.com